Bolo de Iogurte, Abacaxi e Coco a minha moda

Domingo passado fiz para sobremesa abacaxi caramelado, e servi com uma bola de sorvete. Com o calor que estava domingo, o pessoal aprovou e adorou. Como o abacaxi que comprei na feira era muito grande, sobraram algumas fatias já carameladas pois decidi fazê-lo inteiro. Ai pensei com meus botões, essas fatias vão ficar enrolando na geladeira até estragar. E como sou totalmente contra o desperdício, resolvi fazer um bolinho a minha moda. Gostei demais. Ficou bem fofo e saboroso e a calda do abacaxi que estava aromatizada com cravo, deu um  sabor especial ao bolo.

Ingredientes

4 ovos

1 copo de iogurte natural ( 170g )

1/2 copo (medida) da calda do abacaxi

(se quiser um bolo mais doce, acrescente 1/2 xícara (chá) de açúcar)

1/2 copo (medida) de óleo

50 grs de coco ralado

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

4 a 5 fatias de abacaxi caramelado picados

Modo de preparo

Bata no liquidificador, os ovos, o iogurte, a calda de abacaxi, (o açúcar - se usar), o óleo e o coco ralado. Bata por 1 minuto. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, e acrescente a mistura do liquidificador, misturando bem com o auxílio de um fouet. Acrescente o fermento em pó e misture. Por último adicione o abacaxi picado e misture bem até ficar uma massa homogênea.

Unte e enfarinhe uma forma de buraco no meio, despeje a massa e leve para assar em forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.

Sirva com um café fresquinho ou com um suco bem geladinho. Uma delicia!!

Bom Apetite!!