Mini Berinjelas Recheadas com Atum

Encontrei na feira essas mini berinjelas e não tive dúvidas, comprei logo meio kilo para fazer recheadinhas com atum. Elas são bem pequenininhas e cortadas ao meio, me renderam 16 berinjelinhas. Geralmente faço recheadas com carne moída, mas com atum fica muito gostosa. Quem gosta de atum como eu, experimente, resulta em uma combinação perfeita


Ingredientes

1/2 kilo de mini berinjelas (renderam 8)
1 cebola ralada
2 dentes de alho picados

1 lata de atum sólido

sal e orégano a gosto

azeite

150 grs de mussarela fatiada (opcional)
molho pronto caseiro

Modo de preparo

Lave bem as berinjelinhas e corte-as no sentido do comprimento. Retire a polpa com o auxílio de uma colher, e vá colocando em uma bacia com água e sal para que não escureçam. Deixe tipo um canoinha, para poder depois colocar o recheio.

Em uma panela também com água e sal, vá adicionando as cascas e dê uma aferventada de aproximadamente 5 minutos a partir do momento que começar a ferver.  Após isso, escorra as cascas, e reserve.

Em outra panela, frite a cebola e o alho com o azeite, acrescente a polpa reservada e escorrida,  (aperte as polpas para sair todo a água) refogue em fogo baixo, acrescente o sal e o orégano, vá refogando até diminuir o caldo que solta da beringela. Acrescente o atum, refogue mais um pouco e desligue o fogo. Reserve.

Pegue as cascas, e dê uma leve espremida para tirar o acúmulo de água.

Unte uma assadeira pequena com um pouco de óleo, recheie as cascas das berinjelas

Distribua o molho por cima e leve ao forno para assar. Quando elas estiveres assadas, retire do forno, e coloque por cima as fatias de mussarela, volte ao forno para dar uma gratinada. 

Sirva com arroz, e uma salada

 Bom Apetite!!

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