Muffins de Coco e Ameixa

Achei essa receita em um encarte de receitas de uma revista famosa. Gosto muito de coco, e como vai ameixa achei que ficaria perfeito. E ficaram mesmo, um sabor delicado, muito fofinhos e deliciosos. Perfeitinhos para acompanhar um chá da tarde na companhia da família ou amigos. Gostei muito do resultado. Experimentem

Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de manteiga
2 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de coco ralado
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher (café) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de ameixa pretas secas picadas
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo

Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga até obter um creme fofo e clarinho. Acrescente os ovos, o sal, e o coco ralado sempre batendo. Adicione a essência de baunilha e alternadamente vá acrescentando a farinha de trigo com o leite, sempre batendo. Desligue a batedeira e adicione o fermento em pó e a ameixa picada.
Unte e enfarinhe forminhas de muffins e leve ao forno a 180ºC preaquecido por 45 minutos.

Faltando 10 minutos, aumente a temperatura do forno para 200ºC até os muffins ficarem douradinhos. Retire-os do forno e coloque-os sobre uma grade para esfriar. Decore em seguida com açúcar de confeiteiro

Bom Apetite!!