Sonhos da Palmirinha

Essa receita de sonhos é da querida Palmirinha. Já tenho a muito tempo, porém é a primeira vez que faço, e tinha a certeza que ficaria delicioso, pois todas as receitas da Palmirinha sempre foram aprovadas aqui em casa. Fiz a massa como manda a receita, porém, o recheio estava escolhido a muito tempo desde que vi essa receita de creme de confeiteiro no blog da Sandra. Por várias vezes, fiz creme de confeiteiro, e já experimentei essa receita da Sandra umas 3 vezes e posso garantir que nenhuma se comparou a receita dela.  Fica um creme super suave e maravilhoso e ficou perfeito com os sonhos.
A receita da Palmirinha a risca está Aqui
A receita do creme de confeiteiro da Sandra Aqui

Ingredientes

3 tabletes de fermento biológico fresco
1 colher (café) de sal
250 ml de leite morno
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
3 ovos em temperatura ambiente
750g de farinha de trigo

Creme de confeiteiro(creme pâtissière)

250 ml de leite integral (dividido em 2 partes de 125 ml cada)

4 colheres de sopa de açúcar refinado (divididas em 2 partes)

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

2 gemas de ovo

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Modo de preparo


Primeiramente faça o recheio.

Em uma tigela coloque 125 ml de leite, 2 colheres de sopa de açúcar, as gemas e o amido de milho. Misture bem com o auxílio de um fouet até não sobrarem pelotinhas do amido.Reserve.

Coloque em uma panela de fundo grosso o restante do leite com o restante do açúcar e a manteiga. Leve ao fogo até ferver. Despeje "um pouco" desse leite fervido na mistura à frio da tigela para fazer a temperagem ao mesmo tempo que com a outra mão você mexe sem parar com o fouet (isso vai garantir que não irá empelotar).

Junte essa mistura da tigela na panela de leite fervido e em fogo brando continue mexendo com o fouet até engrossar e ficar no ponto como se fosse um mingau. A partir desse momento, abaixe ainda mais o fogo e sempre sem parar de mexer deixe cozinhando por mais 3 minutos para que o amido de milho cozinhe, evitando deixar o creme somente com seu sabor. Apague o fogo e acrescente a baunilha, mexendo bem.

Coloque esse creme em uma tigela e cubra com um pedaço de filme plástico de modo que esse encoste no creme para não criar uma película enquanto esfria. Se você deixar uma camada de ar entre o creme quente e o filme plástico vai criar um ambiente para a proliferação de bactérias que vão azedá-lo. Leve à geladeira.

A Sandra explica que esse método de preparo evita que o creme empelote, mas se por acaso isso vier a acontecer, retire imediatamente a panela do fogo e continue mexendo vigorosamente com o fouet. Assim que desempelotar pode voltar ao fogo. E avisa também que se caso não consiga, coloque tudo em uma batedeira ou processador e bata até ficar um creme liso.

Para a massa, dissolva o fermento com sal, até derreter bem.
Acrescente o leite morno, o açúcar e os ovos. Em seguida, mexa para que os ingredientes se misturem.
Adicione a manteiga em temperatura ambiente e vá acrescentando a farinha, aos poucos. Depois, mexa até dar o ponto na massa.Sove, a massa sobre uma superfície enfarinhada e deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos.
Feito isso, abra a massa com o auxílio de um rolo. Modele os sonhos com cortador redondo e acomode cada um deles em uma assadeira retangular, polvilhada apenas com farinha.

Deixe descansar por cerca de 20 minutos, para que dobrem de volume.
Frite-os em óleo quente (não muito quente para não ficarem crus por dentro)
Depois de mornos, corte-os ao meio sem separar e recheie com o creme e salpique açúcar

 Bom Apetite!!!