Beringela ao forno c/Atum

Olá pessoas queridas

Nada melhor que começar a semana com uma refeição um pouco mais ligth. Embora estejamos na semana de carnaval, hoje é para mim uma segunda-feira como outra qualquer. Já curti muito carnaval, já brinquei muito, até participava dos blocos carnavalescos, mas isso tudo, nos meus tempos de juventude, depois disso, cada ano que passava eu ia me desencantando cada vez mais. Agora, prefiro assistir as escolas pela tv.  Queria começar a semana com uma receita mais leve e muito saborosa. Se voces gostam de beringela, e de atum, façam que não iram se arrepender.

Ingredientes

2 beringelas médias

1 lata de atum sólido

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 tomates s/pele picados

sal e óregano a gosto

azeite

150 grs de mussarela fatiada (opcional)

Modo de preparo

Lave bem as beringelas e corte-as no sentido do comprimento. Retire a polpa das beringelas com o auxílio de uma colher, e vá colocando em uma bacia com água e sal para que não escureçam

Deixe tipo um canoinha, prá poder depois colocar o recheio.

Em uma panela também com água e sal, vá adicionando as cascas e dê uma aferventada de aproximadamente 5 minutos a partir do momento que começar a ferver.  Após isso, escorra as cascas, e reserve.

Em outra panela, frite a cebola e o alho com o azeite, acrescente a polpa reservada e escorrida,  (aperte as polpas para sair todo a água) refogue em fogo baixo, acrescente os tomates, o sal e o orégano, vá refogando até diminuir o caldo que solta da beringela. Acrescente o atum, refogue mais um pouco e desligue o fogo. Reserve.

Pegue as cascas, e dê uma leve espremida para tirar o acúmulo de água.

Unte uma assadeira pequena com um pouco de óleo, recheie as cascas das beringelas, e leve ao forno para assar. Quando elas estiveres assadas, retire do forno, e coloque por cima as fatias de mussarela, volte ao forno para dar uma gratinada. Sirva com arroz, e envolva as beringelas com um fio de azeite. Fica uma delícia.

Bom Apetite!!