Panquecas Recheadas

Aqui em casa, meu pessoal gosta muito de panquecas. Seja elas de qualquer recheio, só que também, tem os que preferem as mais simples, com queijo e peito de peru, ou presunto, ou somente queijo. E tem os mais gulosos que preferem as mais elaboradas e calóricas, as que levam requeijão, ou creme de leite. Para agradar a gregos e troianos, fiz dos dois sabores.

Ingredientes

2 copos de leite (250ml)
1 1/2 copo de farinha de trigo
1/2 copo de amido de milho
2 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio 1

150 grs de peito de peru
150 grs de mussarela fatiada

Recheio 2

150 grs de presunto em cubinhos
1/2 copo de requeijão
1 concha de creme branco

Cobertura  1

Molho de tomate caseiro pronto

Cobertura 2

Molho caseiro branco

1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 copo (250ml) de leite
1/2 caixinha de creme de leite
noz moscada e sal

Modo de preparo

Para a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador. Reserve.
Para o recheio 2, misture tudo, depois do creme branco já frio.
Faça o creme branco, levando em uma panela a manteiga com a farinha de trigo, mexa muito bem em fogo baixo para não empelotar. Acrescente o leite e misture bem com o auxílio de um fouet. Adicione o sal a gosto e a noz moscada. Desligue o fogo e reserve.
Abra metade da quantidade de panquecas e coloque uma fatia de peito de peru e fatias de mussarela. 

Feche e distribua em um refratário. Despeje molho de tomate e salpique queijo ralado
Na outra metade das panquecas, misture os ingredientes até ficar homogêneo. Coloque pequenas porções desse recheio, feche bem e distribua em outro refratário. Despeje o restante do molho branco e salpique queijo ralado. Leve as panquecas para gratinar

Bom Apetite!!