Bruschetta c/Berinjela e Queijo Branco - Dia Um...Na Cozinha

Depois de tantos tropeços esse mês finalmente consegui participar do Dia Um...Na Cozinha. Por mim, não falharia um mês sequer, mas sempre existe alguma coisa para atrapalhar nossos planos. Esse mês é mais uma proposta do qual sou super fã. A Bruschetta. 
Originária das regiões do Lazio e de Abruzzo, derivada da palavra "bruscato", que significa tostado, ou grelhado.

A clássica e tradicional bruschetta é feita a base de pão italiano rústico, esfregado com alho, untada com azeite e a mais popular é de tomate com manjericão.

Embora certas guarnições seriam mais adequadas para determinados tipos de pães, pode-se garantir uma boa bruschetta, somente com um bom pão e um azeite de oliva de boa qualidade. A pimenta-do-reino moída na hora, também dá um sabor especial. Ainda, prefira tostar o pão na grelha, a torrá-lo no forno. Ele fica macio por dentro e com uma casca crocante externamente. Se usar queijo como usei e quiser derretê-lo, coloque as bruschettas em forno alto, por alguns minutos, isto impedirá que o pão endureça. A minha escolha foi a tradicional, acrescida de berinjela. Ficou deliciosa.

Ingredientes

200 grs de tomates cerejas

1 berinjela pequena cozida em água e sal

4 fatias de pão italiano (utilizei pão integral)

1 dente de alho descascado

200 grs de queijo branco levemente esfarelado

azeite extra virgem a gosto

sal e pimenta do reino a gosto

folhinhas de manjericão

Modo de preparo

Em uma assadeira untada com azeite distribua os tomates cortados ao meio, a berinjela cozida e picada. Tempere com sal, pimenta do reino e algumas folhinhas de manjericão. Regue com azeite e leve ao forno por 15 minutos. Em uma frigideira teflon aquecida, toste as fatias de pão dos dois lados, em seguida esfregue o alho na superfície das fatias. Cubra cada bruschetta com os tomates e a berinjela assados, o queijo esfarelado, regue com azeite e decore com folhinhas de manjericão. Sirva a seguir

Bom Apetite!!