Panqueca de Abobrinha com Ricota e Requeijão

Bom dia pessoal! Espero que tenham tido um final de semana excelente.Tinha umas abobrinhas na geladeira e resolvi fazer umas panquecas para servir com uma salada.  Quando vi na geladeira uma ricota fechada que já estava faltando 1 semana para vencer, botei a cachola para funcionar e o que seria um almoço saudável e light se transformou em uma refeição um pouco mais calórica do que eu pretendia, mas que meu pessoal adorou e pediu repeteco. O almoço de amanha com certeza será light. Enfim, não me arrependi, apesar de não ficar com uma aparência bonita, ficou deliciosa.

Ingredientes

1 1/2 xícara (chá) de abobrinhas raladas

1 ovo batido

2 colheres (sopa) de cebola picada

2 colheres (sopa) de maionese

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

orégano e sal a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela coloque a abobrinha, o ovo, a cebola e a maionese. Mexa bem e acrescente a farinha de trigo aos poucos, o queijo ralado, sal e o orégano. Misture bem.

Em uma frigideira anti aderente, coloque um fio de óleo, e despeje uma colher grande de massa aos poucos. Frite de um lado, vire e frite do outro lado. Repita o processo até acabar toda a massa. Recheie as panquecas e reserve em um refratário.

Recheio

250 grs de ricota fresca esfarelada
1 copo de requeijão cremoso (250g)
sal e orégano a gosto

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e recheie as panquecas

Cobertura

250ml de leite
1 colher de manteiga
1/2 cebola ralada
1 caixinha de creme de leite (200g)
1 colher (sopa) cheia de amido de milho

Modo de preparo

Leve ao fogo a manteiga para derreter, refogue a cebola e acrescente o amido de milho dissolvido no leite. Acrescente o sal e misture muito bem. Mexa até adquirir consistência cremosa. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Cubra as panquecas, salpique ricota esfarelada a gosto e queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Rendimento: 12 panquecas

Bom Apetite!! Ótima semana a todos!!