Cupcakes de Baunilha c/recheio de Lemon Curd

A muito tempo queria fazer esses cupcakes. Quando vi no blog da Juliana o Cupcakeando  guardei a receita para fazer em um dia mais tranquilo. Mês passado foi muito difícil, mas esse mês as coisas estão mais calmas e escolhi sábado para fazê-los, queria também um recheio especialmente gostoso, e lá mesmo achei a receita do Lemon Curd. Receitas salvas, tudo perfeito, mãos à obra. Adoramos, ficaram deliciosos, macios, e o lemon curd perfeito e com um sabor maravilhoso. Farei mais vezes com certeza. As receitas à risca estão AQUI e AQUI

Ingredientes

113g (1/2 xícara) de manteiga
130g (2/3 xícara) de açúcar
3 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
195g (1 1/2 xícaras) de farinha
1 1/2 colher de chá de fermento
1/4 colher de chá de sal
60ml (1/4 xícara) de leite

Modo de preparo

Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. Ligue o  forno em 180˚C. Enquanto ele aquece, prepare a massa.
Bata a manteiga e o açúcar até que a mistura fique pálida e fofa. Leva uns 4 minutos. Acrescente os ovos, um por um, batendo bem. Misture o extrato de baunilha. A mistura vai parecer talhada, mas é normal. Alterne a adição dos ingredientes secos com o leite, terminando sempre com os secos. 

Dica da Juliana: O segredo é não bater muito, pois o glúten da farinha irá se desprender demais e o resultado é um bolinho duro.

Divida a massa em uma fôrma para 12 cupcakes com forminhas de papel, enchendo até no máximo 2/3 de cada uma. Asse no forno pré-aquecido por 18 minutos. (Os meus ficaram 20 minutos, como a Juliana diz depende do forno)

Essa massa fica branquinha, então não asse demais achando que eles precisam corar ou então vão ficar secos.
Tire-os imediatamente da fôrma e deixe-os esfriar completamente antes de rechear e colocar o recheio e cobertura

Recheio

55g de manteiga
1/2 xícara de açúcar
1 ovo
1 gema
1/6 de xícara e 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano, coado

Modo de preparo

Bata a manteiga e o açúcar por aproximadamente 2 minutos. Acrescente o ovo e a gema, um de cada vez, e depois o suco de limão. Bata até incorporar. Vai parecer que talhou, mas é normal. Leve ao fogo médio, mexendo sempre. Use uma espátula, pois ajuda a raspar o fundo da panela. Quando não aparentar mais ter talhado, aumente o fogo ligeiramente e cozinhe, sem parar de mexer, isso leva aproximadamente 3 minutos a partir do momento em que a mistura deixou de parecer talhada. Transfira para uma tigela e cubra com filme plástico. Ele deve encostar em cima da superfície do creme, para não formar película. Leve à geladeira até que fique completamente frio.

Dica da Juliana: - Esse creme dura uma semana na geladeira, com o filme plástico por cima, e até 2 meses no congelador. Você pode  dobrar ou triplicar essa receita, se precisar rechear mais cupcakes

Recheie os cupcakes, retirando uma pequena porção como na foto, repondo depois a tampinha

Cubra com cobertura de sua preferência. Eu cobri com chantilly e raspas de limão siciliano

 Bom Apetite!!