Cupcakes de Cenoura c/Recheio e Cobertura de Brigadeiro

Tinha uma, apenas uma cenoura solitária na minha geladeira. As vezes me surpreendo com a culinária, e de como é possível apenas com 1 ingrediente, termos opções de fazer várias receitas com ele. Pensei em fazer um purê de cenoura, depois mudei para uma saladinha de cenoura, ai pensei, não! Vou fazer um suco de cenoura com laranja. Porém, o lado formiga falou mais alto, embora prefira salgados, estava com vontade de doce, e o que veio a minha cabeça de imediato, foi o bolo de cenoura. Porém, com uma cenoura apenas ficaria muito sem graça, e para que existem os cupcakes? Para situações assim (hehe) Fiz, e me renderam 7 cupcakes, ficaram deliciosos, e meu pessoal pediu repeteco. Bem, isso fica para a próxima, quem sabe um bolo.

Ingredientes

1 cenoura média picada (reserve um pedaço p/decorar)
2 ovos pequenos
70 ml de óleo
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitadinha de sal
1/2 colher sopa de fermento em pó

Recheio e cobertura

Faça um brigadeiro, depois de frio, adicione 1/2 caixinha de creme de leite

Modo de preparo


Bata no liquidificador a cenoura, os ovos, o óleo e o açúcar. Bata bem. Despeje  o liquido em um refratário, adicione a farinha de trigo e vá misturando bem até obter uma massa lisa e homogênea. Adicione por último o sal e o fermento em pó. Coloque em forminhas de cupcakes.

Leve ao forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos ou faça o teste do palito.
Retire-os do forno e espere amornar sobre um grade. 

Faça um orifício no centro de cada bolinho, retire a tampinha, recheie com o brigadeiro, recoloque a tampinha e cubra também com brigadeiro. Se quiser veja o passo a passo Aqui 

Decore com cenoura no formato de sua preferência

 Bom Apetite!!