Risoto de Alho poró e presunto

Olá pessoal apesar de alguns esquisitos aqui de casa não gostarem desse prato, eu adoro risotos, é mesmo um prato que considero prático e muito saboroso. Desde o mais simples até o mais sofisticado. Estou sempre a procura de preparos e suas combinações. Para quem está começando esse mundo gostoso que é a culinária, ou mesmo quem não tem muitas habilidade na cozinha, um bom risoto requer algumas técnicas, e assim como eu, estamos sempre aprendendo. Ainda vou conseguir fazer um risoto ideal, embora esse tenha ficado maravilhoso. Adorei. Vejam na lista abaixo as principais  dicas para se obter o melhor resultado. O tipo de arroz, tempo de cozimento, temperatura do caldo, manteiga ou margarina, etc.


A técnica do risoto explora as propriedades especiais de algumas variedades de arroz, basicamente arbóreo e canaroli. Ao cozinhá-los, o amido é liberado, produzindo a cremosidade. O arroz arbóreo, é mais fácil de ser achado no mercado e de atingir o ponto certo. O canaroli demora um pouco mais para cozinhar e, por isso, tende a absorver mais o sabor do ingrediente usado.

O bom risoto deve seguir os seguintes preceitos: pouca manteiga no início, o líquido usado e o arroz devem estar sempre ferventes, ser mexido constantemente, manteiga fria e queijo para finalizar. Deve ser servido imediatamente.
Use especiarias para dar sabor, pois elas liberam aroma em infusão. Já as ervas devem ser usadas apenas no final da cocçao para não perderem aroma e textura. Sal e pimentas sempre entram de acordo com o gosto da pessoa.

Para acompanhar, o ideal são os vinhos. Vale mais a preferência, mas funciona ainda a regra geral do tinto para as receitas com sabores fortes e marcantes e do branco para os pratos mais suaves e leves.
É possível acrescentar qualquer ingrediente comestível ao risoto, como peixes, carnes, legumes, frutas, queijos e ervas. Esses itens darão sabor e textura farão do prato uma entrada, acompanhamento ou prato principal. O acréscimo deve ser feito em etapas diferentes de acordo com o ingrediente utilizado. Legumes crus podem ser refogados juntamente com o arroz. As frutas devem ser adicionadas no final. Já as carnes frescas entram no risoto já cozidas e salteadas e, só na conclusão do preparo, para não perder textura, sabor e aparência com o cozimento. 
(Fonte:www. receitas.ig.com.br)

Ingredientes

1 xícara (chá) cheia de arroz arbóreo
1 talo de alho poró cortado em fatias finas
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de manteiga
caldo de legumes (cerca de 1 litro)
1/2 taça de vinho branco seco
100 grs de presunto em fatias e cortado em cubinhos
sal a gosto
30 grs de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga (para finalizar)
salsinha picada para decorar

Modo de preparo

Primeiramente aqueça o caldo de legumes e mantenha aquecido em fogo baixo. Em uma panela derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho poró. Acrescente o arroz, mexa bem e refogue por uns 2 minutos, adicione o vinho branco e continue mexendo. Quando o arroz começar a secar, acrescente umas duas conchas de caldo de legumes, e comece a mexer sempre, acrescentando mais caldo a medida que a água for secando, e sempre provando a textura do arroz que deve ser al dente. Quando chegar nesse ponto, acrescente o presunto picado, o queijo ralado e o sal. Desligue o fogo e acrescente a manteiga,misture bem. Salpique salsinha picada e sirva imediatamente.

 Bom Apetite!!