Strogonoff de Carne

Pessoas queridas!

Com esse friozinho que tá fazendo, achei que combinava bem um strogonoff, quando tem esse prato aqui em casa, é dia de festa. As crianças grandes que somos nós, adoramos. Voces podem optar por outro tipo de carne, eu já postei AQUI  strogonoff de frango, mas o escolhido de hoje foi carne. 

Ingredientes

1 kilo de filé mignon
1 cebola ralada
1 dente de alho picadinho
2 colheres(sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de catchup
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de molho inglês
200 grs de champignon
1 lata de creme de leite
3 colheres (sopa) de conhaque ou vinho branco seco

Modo de preparo

Corte o filé mignon em tirinhas, e tempere com sal. Em uma panela, doure a cebola com a manteiga. Junte a carne, e deixe refogar, adicione, o catchup, a mostarda e o molho inglês, deixe refogando até formar um caldo. Deixe a carne cozinhar até ficar bem macia, e o caldo reduzir. Adicione o champignon.

 Flambe o conhaque ( para  flambar coloque o conhaque em uma concha e coloque-a sobre a chama do fogão, quando pegar fogo, espere evaporar, e a chama se apagar). Acrescente por último o creme de leite. Desligue o fogo.

 Sirva com arroz branco e batata palha. Eu servi com batatas fritas por que aqui em casa quando tem strogonoff, o pessoal prefere.

Flambar é uma arte

O sabor delicioso de licor, rum, uísque ou conhaque é o resultado de um procedimento chamado flambagem. Embora esse processo seja antigo, consegue proporcionar um toque especial aos pratos, deixando encantados os amantes da gastronomia. A preparação é simples, mas precisa seguir determinados passos para se conseguir um bom resultado. Na hora da preparação de carnes bovina, suína ou ave, a bebida mais conhecida é o conhaque, porém, outras podem ser usadas. Para as carnes com sabor mais marcante, como as de caça, o uísque é a bebida recomendada, já as carnes vermelhas combinam perfeitamente com vinho tinto. Os frutos do mar se tornam deliciosos com o saquê ou ainda o vinho branco.

Bebidas que podem ser utilizadas para flambar doces: Kirsch, que é um destilado com efeito digestivo preparado de cereja, bastante usado em drinques. Já o Calvados, destilado fino, é preparado à base de maçãs. Existe também o Eau-de-vie, feito de vinho, como o conhaque, que é feito de peras. O Cointreau é um licor francês feito de laranja e erva aromática, bastante utilizado como aperitivo e digestivo, e para terminar o Grand Marnier, que é um licor de laranjas em conhaque. Podendo ser tinto, que é mais forte, ou mais adocicado.
Para estas bebidas a temperatura deve ser mais de 200º C, uma vez que elas demoram bem mais para atingir a combustão. Uma recomendação essencial é que a bebida sómente precisa ser colocada quando a carne estiver sem nenhum líquido e a panela bastante quente, para que o sabor penetre bem no alimento. Também não pode colocar nenhuma erva seca, uma vez que irá queimar com o fogo. As ervas precisam ser adicionadas depois.

Doces

Para acrescentar bebidas aos doces o correto é escolher aquelas que possuem um teor de álcool de 40%. As mais utilizadas são o licor, rum, conhaque, aguardente de frutas, gim e uísque. As sobremesas que usam a flambagem são as que possuem sorvetes e frutas. No momento de flambar, a opção da bebida precisa ser realizada imaginando o aroma que se quer conseguir.
Um cuidado fundamental é a quantidade, uma vez que a bebida não pode provocar confusão no paladar. Os doces são a lembrança final das refeições e ela precisa ser balanceada e prazerosa. Por essa razão a quantidade de álcool tem de ser suficiente para oferecer harmonia com os outros ingredientes. A medida certa é de menos de 10% de álcool para o peso do doce. Normalmente, é utilizado 10 mililitros de álcool para cada 100 gramas de sobremesa.

Fonte: marcelomorgadobr@yahoo.com.br

Bom Apetite!!