Berinjela Deliciosa

Os aproveitamentos geralmente fazem parte do meu dia a dia. Sempre quando sobra algum legume, ou fruta solitários na minha geladeira, ou fruteira, aproveito o que tenho para compor alguma receita super simples, porém que sempre resulta em um almoço ou jantar delicioso. No caso, foi essa berinjela que ficou bem levinha e saborosa

Ingredientes

1 beringela grande
2 tomates s/pele picados
1 cebola picada
1 alho picado
150 grs de presunto magro picado
ricota cremosa a gosto
azeite - sal - shoio- orégano- queijo ralado - a gosto

Modo de Preparo

Lave bem a beringela e corte em rodelas de mais ou menos 2 dedos de espessura.
Unte uma assadeira pequena com um pouco de azeite e shoio. Leve para assar em forno médio coberto com papel alumínio por 30 minutos. Enquanto isso, misture em uma tigela, o tomate, a cebola, o alho, e o presunto. Tempere com azeite, sal e orégano.
Retire a assadeira com a beringela do forno, e com uma colher aperte delicadamente o centro delas e preenche-as com a mistura do tomate. Por cima coloque bolotas de ricota cremosa e salpique queijo ralado. Leve para gratinar.

Bom Apetite!!