Medalhões de Berinjela com Pimentão Vermelho

Olá pessoal! Espero que todos tenham passado um excelente final de semana, e as amigas brasileirinhas, espero que tenham passado um Dia dos Pais feliz ao lado dos seus familiares.

E para começar a semana, meu prato para a Segunda Sem Carne é esta berinjela, que fica muito gostosa. A berinjela combina muito com pimentão, dando um aroma delicioso ao prato. Muito fácil de fazer. Experimentem, fica de fato, deliciosa

Ingredientes

2 berinjelas médias cortadas em rodelas com mais ou menos 2 dedos de espessura

1 pimentão vermelho grande s/pele e s/semente cortado em tirinhas

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

sal e azeite a gosto

manjericão e orégano a gosto 

queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

Pegue cada rodela de berinjela e retire cuidadosamente o miolo. Cuidado para não afundar muito pra não correr o risco de furar a base da berinjela. 

Reserve o miolo e deixe as berinjelas em água e sal

Enquanto isso prepare o recheio. Leve em uma panela o azeite, a cebola, o alho e o miolo da berinjela préviamente picado. Refogue bem. Acrescente o sal, o manjericão e o orégano. Quando a berinjela já estiver macia, acrescente o pimentão picado. Refogue mais um pouco e reserve.

Jogue a água da berinjela, lave-as em água corrente e esprema delicadamente para tirar toda a água.

Coloque as berinjelas em uma assadeira untada com azeite, e distribua o recheio em cada uma delas (cerca de 1 colher de sopa de recheio). 

Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 30 minutos.

Em seguida, retire o papel alumínio, salpique queijo ralado por cima e retorne ao forno por mais 10 minutos ou até as berinjelas ficarem levemente douradas.

Servi com maionese de batatas

Bom Apetite!!

Obs: Para tirar a casca do pimentão mais facilmente, leve ele diretamente na chama do fogo e vá virando com o auxílio de um garfo. Quando ele estiver todo escuro, lave em água corrente retirando toda a pele.