Salada de Berinjela com Grão de Bico

Olá Pessoal!

Para não perder o costume volto com um dos meus vegetais preferidos: a berinjela.

Aproveitando minha Segunda sem Carne e para não perder o costume também, tentando dar uma trégua nos alimentos mais fortes consumidos durante a semana e o final de semana, meu almoço de hoje foi essa saladinha que ficou muito saborosa, acrescentei o grão de bico, e combinou muito bem com a berinjela. Experimentem

Voce sabia?

O grão de bico  não é das leguminosas mais populares aqui no Brasil. Mas os poucos que usam, podem comprovar: por trás desse humilde grão há uma porção de felicidade. O grão-de-bico é fonte de fibra e contribui para a redução do colesterol. Cada 100 g do grão contém 6 g de fibras, sendo em maioria solúveis. As fibras insolúveis colaboram com o organismo na eliminação de açúcares, gorduras e colesterol. O índice de proteínas não fica por baixo: são 8,4 g para cada 100 g.
Fornece ótimas quantidades de ferro e magnésio, E os benefícios do grão-de-bico continuam. Contém triptofano, um aminoácido importante na produção de serotonina, o neurotransmissor que ativa os centros cerebrais responsáveis pela sensação de bem estar. Por isso o grão-de-bico afasta a depressão e aproxima a felicidade.

Ingredientes

1 berinjela grande

1 tomate

1 cebola

1 dente de alho

1 xícara (chá) de grão de bico cozido

azeitonas pretas a gosto

sal, óregano e azeite a gosto

Modo de preparo

Corte a beringela em fatias no sentido do comprimento, em seguida corte-a em tirinhas finas. Em um refratário, coloque as berinjelas, o tomate fatiado e em tiras, a cebola em tiras, e o alho. Tempere com sal, óregano e azeite, e leve ao forno até que a berinjela esteja macia, porém firme. Retire do forno e espere esfriar.

Depois de fria, acrescente o grão de bico cozido e as azeitonas, tempere com sal se necessário e azeite.

Sirva sózinha ou acompanhada de uma salada de folhas verdes

Bom Apetite!!

Esse foi meu almoço e será meu jantar da Segunda Sem Carne

Uma ótima Semana a Todos!