Berinjela Napolitana e Salada Colorida

Voces já repararam que a maioria das minhas Segundas Sem Carne são elaboradas sempre com berinjela ou abóbrinha? Sei que existe uma enorme lista de legumes ou vegetais a nossa disposição, que posso usar para os meus almoços e jantares nas segundas, e olha que eu gosto da maioria, mas aqui em casa quando se fala em dieta, refeições leves ou vegetarianas, todos repetem em coro. Faz berinjela!!! ou Faz abóbrinha!! E como faço parte desse coro, vou correndo para a cozinha e faço o que eles pedem e o que gostamos de fato. Portanto queridos e queridas, desculpem, trouxe mais uma receita de berinjela, mas garanto, que para quem gosta, ficou uma delicia!

Ingredientes

2 berinjelas grandes cortadas em rodelas grossas

2 tomates cortados em cubinhos

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

óregano, manjericão, sal e azeite a gosto

queijo ralado a gosto

Modo de preparo

Faça um quadriculado com a ponta de uma faca em cada rodela de berinjela, para poder encher os vãos com o vinagrete, como  mostra a foto abaixo

Em uma tigela, coloque os tomates picados, a cebola, o alho e o sal. Regue com azeite. Adicione manjericão e óregano a gosto. Encha cada quadradinho com essa mistura. Disponha as berinjelas em uma assadeira untada com um pouco de azeite, e por cima delas. Leve ao forno a 180ºC coberto com papel alumínio por 30 minutos. Depois desse tempo, retire o papel alumínio, salpique queijo ralado a gosto por cima de cada berinjela e leve de volta ao forno à 230º para dourar.

Para acompanhar, fiz uma saladinha com 1 lata de milho, palmitos, tomates picados e cebola.Temperei com um pouco de vinagre, sal, e azeite. Vou servir com as berinjelas

Bom Apetite!!

Bom Almoço !!

Ótima Semana à Todos!!!