Cuscuz de Berinjela

Gostamos muito de cuscuz, acho que é um prato versátil, tanto como entrada ou prato principal. O cuscuz sofre influencias culturais, mas não perde o sabor. Para sair um pouco do tradicional, fiz esse cuscuz de berinjela. Quem gosta de berinjela, e do tradicional cuscuz, com certeza vai gostar muito dessa parceria, pois fica muito bom mesmo. Fiz assim, simples, mas se quiser pode acrescentar uma lata de sardinhas, palmitos, ervilhas etc. Fica a seu critério.

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola picada

2 dentes de alho amassados 

 3  berinjelas em cubos médios 
2  tomates picados sem pele 

1 sachê de caldo de legumes Sázon

3 xícaras (chá) de água fervente
100 gr de azeitona verde sem caroço 
 2 ovos cozidos picados 
pimenta-do-reino branca moída e sal a gosto

 cheiro-verde picado a gosto
3 xícaras (chá) de farinha de milho amarela

 

Modo de preparo

Deixe as berinjelas de molho já cortadas em cubos em uma panela com água e sal por cerca de 15 minutos para retirar o amargo.

Enquanto isso  pique a cebola, o alho e os tomates

Escorra as berinjelas, e espreme-as levemente com a mãos, para extrair o excesso de água. Leve em uma panela, o azeite, a cebola e o alho, dê uma leve douradinha e acrescente as berinjelas. Adicione o sal e a pimenta a gosto. Refogue por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo. Adicione os tomates, quando estiverem macios, acrescente o caldo de legumes e a água fervente. Deixe refogando em fogo baixo, e adicione os ovos picados e as azeitonas

Em seguida vá adicionando aos poucos a farinha de milho até dar o ponto. O ponto certo é quando aparece o fundo da panela. Transfira essa massa em uma forma de buraco no meio préviamente molhada, apertando e alisando bem com uma colher.

Deixe esfriar um pouco, e desenforme cuidadosamente

Sirva com uma salada de folhas verdes

Bom Apetite!!

Um ótimo final de semana à todos!!